Entrées chaudes
Gnocchis au Tumin dl Mel
Pâtes maison et le tomino des alpages : le goût doux du lait du Monviso.
La cuisine
Four à bois, lait d’alpage, pâtes maison
Les plats de la vallée, cuisinés comme à l’auberge : ingrédients proches, temps lents, table dressée pour les familles et les voyageurs.
La table
Saveurs de la vallée du Pô
Le pain sort du four à bois. Le lait vient des vaches qui paissent les alpages du Monviso. Les pâtes se tirent à la maison. En salle on mange comme on a toujours mangé ici : un menu du jour, le vin à part, et la cave à deux pas.
Ouvert tous les soirs et le dimanche à déjeuner. Le menu du jour commence à 25 euros, vin non compris. La réservation est appréciée.
Les plats
Ce qui revient, saison après saison
Entrées chaudes
Tagliatelles à la saucisse
Pâte tirée en cuisine, saucisse de vallée et une sauce qui sent la poêle de fer et le dimanche.
Entrées chaudes
Risotto au Pelaverga
Le vin noble de Saluzzo entre dans la casserole : un premier qui parle le dialecte des collines.
Antipasti
Vitèl tuné à l’ancienne
Le classique piémontais comme on le faisait à l’auberge : veau, sauce, et le temps de reposer.
Antipasti
Poivrons à la bagna caoda
Ail, anchois et huile : la bagna qui descend la vallée et se pose sur les poivrons doux.
Antipasti
Anchois au vert
Persil, ail et l’odeur de la mer qui, depuis des siècles, remonte la route du sel jusqu’à Revello.
Antipasti
Lard aux herbes avec châtaignes bouillies
Herbes de montagne, pain du four à bois et châtaignes : un antipasto de chemin.
Plats
Roulade cuite au four à bois
Elle entre au four après le pain, quand la braise est juste. Viande, fumée et patience.
Plats
Boulettes de légumes et aubergines
Jardin, poêle, et un plat qui tient compagnie aussi à qui ne mange pas de viande.
Desserts
Dessert de la maison
On termine comme dans toute auberge qui se respecte : un dessert à la cuillère, le café et, s’il le faut, une grappa de la cave.
Dégustations
Charcuteries, fromages et vins de la maison
Outre la table, nous organisons des dégustations commentées des produits typiques et de notre ferme. Une façon de s’arrêter en cave même sans dormir ici.
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